Maggi, Jumbo, Les arômes et les cubes de bouillon sont-ils Toxiques?

Maggi, Jumbo, Les arômes et les cubes de bouillon sont-ils Toxiques?

Dans certains pays africains, comme au Sénégal on a donné à ces produits un nom, « le corrige Madame ». C’est dire comment les cubes de bouillon  sont présents dans la cuisine africaine. Et sont devenus quasi indispensables, pour « réussir » un bon ndolé, l’attieké, du sakaka ou un tchieb.

Il faut avouer que les bouillons cubes et arômes, sont simples d’utilisation. Un ou deux carrés dans la sauce, quelques gouttes et le tour est joué. Mais si ces cubes de bouillon sont bons « dans la bouche », le sont-ils vraiment pour  notre santé?

De quoi sont composés les bouillons cubes?

Certain cubes de bouillon sont composés de jusqu’à 15 ingrédients, dont beaucoup de sel. l’exemple du kub or de Maggi est frappant, avec ses 67,8g de sel pour 100g de produits. Ainsi, la plupart des bouillons cubes contiennent:

  • Des exhausteurs de goûts (Glutamate monosodique E621, guanylate disodique E627, l’inosinate disodique E631)
  • Beaucoup de sel
  • Des arômes artificiels, colorants, et conservateurs
  • Des allergènes
  • Du sirop de glucose
  • Et d’autres ingrédients parfois imprononçables…

Beaucoup d’additifs qui n’apportent pas grand-chose en terme de nutrition.

Source NESTLÉ: www.nestleprofessional.fr/maggi/maggi-kub-or-boite

Quels sont les effets sur la santé

Les deux principaux éléments qui font débat au sujet des bouillons cubes et arômes, sont la teneur en sel et la présence du glutamate (Le super exhausteur de goût)

◼︎ Le sel (un doux poison): L’excès de sel est considéré comme l’un des principaux facteurs de risque de maladies non transmissibles, notamment les maladies cardiovasculaires, responsables de 42 % de la mortalité en Europe, selon par l’OMS.

On ajoute à ceci, le surpoids, l’hypertension, certains cancers comme celui de l’estomac, et des accidents vasculaires cérébraux qui entrainent des crises cardiaques. C’est pour prévenir de ces risques pour notre santé, que l’Organisation Mondiale de la Santé recommande, un apport limité à 5g de sel par jour.

Or si dans un cube de 10g il y’a en moyenne 40-60% de sel. Il suffit de deux cubes de bouillon, dans une petite sauce pour dépasser largement, la dose journalière recommandée.

En fait quand vous « cubez » vous salez déjà! « Et trop sel…

◼︎ Le glutamate: Si vous avez déjà eu la sensation de ne pas pouvoir résister devant un paquet de chips entamé. Vous n’y êtes pour rien. C’est le glutamate le responsable.

Très utilisé dans l’industrie agro-alimentaire, le E621 a pour rôle d’augmenter la perception du gout des aliments. Il stimule et agit sur les neurones pour augmenter l’appétence des aliments. Le plaisir.

Pour certains experts, le glutamate est aussi addictif que la nicotine. Il se manifeste dans l’organisme par un Le dysfonctionnement de l’appétit. Plus on en mange, plus on en a envie.

Les conséquences sont: L’obésité qui favorise un diabète de type II.

Le glutamate est aussi très sérieusement évoqué dans l’évolution et l’aggravation de maladies neurodégénératives, comme la maladie de Parkinson ou d’Alzheimer. 

Y’a-t-il des alternatives ?

Tous les bouillons cubes ne sont pas dopés au glutamate. On les trouve généralement en rayon Bio. Mais ces produits, pour la plupart sont industriels, donc composés d’autres substances, comme des graisses saturées, de beaucoup de sel(encore lui), et ou du sucre etc… Il faut donc lire attentivement les étiquettes quand vous faites vos courses.

Si vous voulez vraiment avoir des bouillons de cube sains. Voici trois solutions simples:

  • Faites un bouillon maison

C’est une bonne occasion de contrôler vos apports en sel, de faire du bien à votre corps. Et de (re)découvrir des saveurs riches de l’Afrique.

Pour conclure

Si vous aimez les bouillons cubes, lisez attentivement les étiquettes. Préférez, les produits faibles en sel, contenant le moins d’ingrédients chimiques. Comme on a pu le voir, la majeur partie des cubes de bouillon, ne sont en réalité que des morceaux de sel aromatisés. Ils ne sont donc pas indispensables pour la cuisine et peuvent même être dangereux si on en abuse.

Il est préférable privilégier les assaisonnements maisons. C’est naturel, ça a du goût et c’est bon pour la santé.

Alors allez vous essayez de cuisiner sans bouillons cube? Si vous le faites déjà quelle est votre astuce pour donner du gout à vos plats?

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